Sagan om Konditorn och Bagarn

Himlamycketsverige lyfter gärna ställen som ligger lite utanför stadskärnorna, som är småskaliga, personliga och har en spännande historia. Konditorn och Bagarn i Hökarängen är just ett sådant ställe. Vår medarbetare Mauro Rongione besökte bageriet söder om Stockholm. I Hökarängen finns Sveriges första gågata från 1949. Gågatan, centrumtorget och området runtom har på senare år rustats upp och man har återskapat det gamla utseendet med fina neonskyltar. Vi träffade ägaren Cajsa Lindberg som bor och jobbar här.

Varför blev det just Hökarängen?

– Drömmen och idén om Konditorn och Bagarn började så tidigt som 2006 då jag jobbade som konditor på NK i Stockholm. Trots att jag (Konditorn) och Bagaren senare gick skilda vägar har alltid drömmen om det egna konditoriet levt kvar. Det dröjde sju år innan drömmen fick liv igen. Under flera års tid passerade jag förbi lokalen i Hökarängen, plötsligt en dag satt en lapp på dörren där det stod: Stängt pga sjukdom. Det är dags att ringa Bagarn tänkte jag. Och på den vägen är det, säger Cajsa.

2015 slog Konditorn och Bagarn upp portarna i Hökarängen. Numera är Cajsa ensam ägare.

– Men utan mitt fantastiska team skulle det inte fungerat. Jag hade inte klarat att driva konditoriet framåt om det inte hade varit för dem.

Cajsa tycker Hökarängen är ett fantastiskt område att driva ett bageri och café i. Många som bor här är väldigt stolta över Hökarängen och besöker gärna centrumet och de handlar lokalt. Cajsa berättar att hon velat skapa en mötesplats.

– Vi har bara två bord inne och här trängs folk på ett lite osvenskt vis. Rekordet är 22 sittande gäster. Folk inleder samtal med varandra som de annars inte skulle gjort, och vi i personalen jobbar ju väldigt nära och kan ofta vara med och umgås vilket är himla roligt. Det har blivit en mötesplats som jag är väldigt stolt över.

Hur tänker ni vad gäller hållbarhet?

Ekologiskt och hållbarhet är viktigt. Men även om allt inte är ekologiskt certifierat så är det hållbart i alla led. Vi använder bara råvaror som vi själva anser ha en bra kvalitet.

Som till exempel äppelmusten som säljs. Den är gjord på äpplen från föräldrarnas gård på Gotland.

– Äppelträden är inte ekologiskt odlade men planterades på gården av min farfar på 1950-talet. I mina ögon är det en helt fantastisk råvara även om den inte är ekologiskt certifierad. Mina föräldrar plockar äpplena och mustar dom på Halfvede musteri några kilometer bort. Musten transporteras till Stockholm är mina föräldrar hälsar på. Det är hållbarhet för mig, säger Cajsa.

Många som kommer in köper med sig det stenugnsbakade matbrödet som är mycket populärt. Precis som finbullarna. Men här görs också kolor tillverkade och packade för hand, hallongrottor, bakelser och andra goda bakverk. Nougattårtan är en favorit hos kunderna.

– Den är otroligt god och väldigt populär. Men min personliga favorit kommer nog alltid vara princesstårta, den är både rolig att tillverka och supergod att äta, säger Cajsa.

Riktigt goda bakverk är förstås extra viktigt då bageriets slogan är ”Det finns alltid något att fira…” Och firar det gör man just nu på Konditorn och Bagarn. För i dagarna listades de i White Guide Café för femte året i rad. Grattis!

himlamycketsverige besöker Thoras tårtor

himlamycketsverige skriver om Thoras tårtor
– Jag har experimenterat med en morotsmousse i två veckor och nu har jag äntligen fått till den. Den blev fantastisk, utbrister Thora Norgård när hon kommer instormande på lunchrestaurangen vi träffas på.
Thora är tårtdesigner och driver egna företaget Thoras tårtor i Stockholm sedan våren 2014. I våras öppnade hon sin första butik på Renstiernas gata på Söder där hon säljer småtårtor för 1-4 personer på fredagar och lördagar.
– Småtårtorna har blivit lite av min grej. Butikkonceptet kom jag på för att jag började få ont om pengar och för att jag tycker det kul att träffa människor. Med småtårtorna kan jag testa nya smakkombinationer innan jag plockar in dem i mitt vanliga beställningssortiment. Som till exempel kombinationen havtorn och lingon som jag har just nu – den har gått väldigt bra. Läs mer

Fine dining i Davids kök

Mycket skratt, god mat och spännande möten med främmande människor.
Ett besök på hemmarestaurangen David at home på Tranholmen ger definitivt mersmak.

”Ta båten vid Lidingöbron halv 6.”

Så löd den korta instruktionen när vi blev inbjudna till David Enmark som driver hemmarestaurangen David at home på den lilla ön Tranholmen mellan Lidingö och Stocksund i norra Stockholm. Det var i princip allt vi visste när vi hoppade på den anvisade båten en fredagkväll. Förväntansfulla och ganska trötta efter en lång arbetsvecka tjuvkikade vi på de andra medpassagerarna och hoppades att åtminstone någon hittade till Transtigen 14.

Och visst var det så.

Det var bara att följa lämmeltåget på de smala vägarna över ön medan vi nyfiket kikade in i syrenkantade trädgårdar med pittoreska hus. Läs mer

Mindre matsvinn med Paul Svensson

Paul Svenssons nyligen släppta kokbok, Den nya husmanskostenlåter kanske inte så nydanande. Husmanskost, tänker du, vad är nytt med det? Egentligen ingenting. Och det är just det som är grejen. Paul vill helt enkelt att vi går tillbaka till hur mormor och farmor lagade mat. Då råvaran stod i centrum och då både begränsad ekonomi och begränsat utbud satte förutsättningarna, det var med andra ord ingen mat som slängdes i onödan.

Med sin nya kokbok vill Paul visa och inspirera hur vi undviker att slänga gårdagens rester, och istället skapar nya rätter av dem dagen därpå. För hur kul är det egentligen att äta samma mat två dagar i rad. Av dagens potatis lagar du imorgon ett  gott bröd, och grönkålssoppan blir grönkålscrepes. Smart, ekonomiskt och tänkvärt!

Ett extra stort plus för att det också är grönsakerna som är utgångspunkten. Paul slår också ett extra slag för det närproducerade och ekologiska, som enligt honom ger en ”ny dimension i både smak och textur”.

Den nya husmanskosten (Norstedts) kostar cirka 200 kr. Ett gott tips!

himlamycketsverige skriver om Paul Svensson

Middagen är serverad – hemma hos Husmor Lisa

I en pampig jugendvilla på Resarö i Vaxholm har Lisa Lönner Pulkkinen startat en hemmarestaurang i sitt vardagsrum. Ett par dagar i veckan dukar hon upp med mormors porslin och bjuder på gourmetmat gjord enbart på lokala råvaror. himlamycketsverige träffade henne mitt i sommarförberedelserna.

På Resarö i Stockholms skärgård har Lisa Lönner Pulkkinen, även kallad Husmor Lisa, förverkligat drömmen om en egen restaurang i hemmet. Med en fantastisk utsikt över vattnet och med en stor tomt med plats för grönsaker och kryddor känns det som den perfekta platsen.

Det hamras och bankas när vi kommer på besök en somrig vårdag.

– Ni får ursäkta röran men min man håller på att bygga klart terrassen inför sommarens lunchserveringar, säger Lisa glatt. Vi kommer att ha plats för 40 lunchgäster när vi drar igång i slutet av juni.

På lunchmenyn står bland annat äppelträrökt fisk och skaldjur, Lisas specialitet. Och självklart egenodlade grönsaker, egna inläggningar och råvaror från lokala leverantörer.

– Jag vill att gästen ska se vad som ligger på tallriken och veta att allt är hundra procent ekologiskt, tillverkat utan kemikalier. Läs mer

Tre frågor till Anne Lunell på Koppi

Hej Anne Lunell på Koppi Kaffe & Rosteri i Helsingborg, vad händer hos er just nu?
– Just nu samarbetar vi med flera restauranger och kaffebarer. Det är kul att så många är villiga att prova nya bryggmetoder.

Ser du några nya trender vad gäller kaffe och te?
– Det verkar som kafébranschen fått upp ögonen för att bra, närproducerade och ekologiska råvaror, inte bara vad gäller kaffet. Kvalitetsteer har också fått en renässans. Och svart kaffe fortsätter att bli mer och mer populärt.

Om man är i Helsingborg, vilka andra ställen får man inte missa?
– Nyligen öppnade restaurang Fridas på Kullagatan. De har bra viner, vällagad mat och gott kaffe! Brödkultur är också värt ett besök.

Läs vårt tidigare inlägg om Koppi.

himlamycketsverige skriver om Anne Koppi