Sagan om Konditorn och Bagarn

Himlamycketsverige lyfter gärna ställen som ligger lite utanför stadskärnorna, som är småskaliga, personliga och har en spännande historia. Konditorn och Bagarn i Hökarängen är just ett sådant ställe. Vår medarbetare Mauro Rongione besökte bageriet söder om Stockholm. I Hökarängen finns Sveriges första gågata från 1949. Gågatan, centrumtorget och området runtom har på senare år rustats upp och man har återskapat det gamla utseendet med fina neonskyltar. Vi träffade ägaren Cajsa Lindberg som bor och jobbar här.

Varför blev det just Hökarängen?

– Drömmen och idén om Konditorn och Bagarn började så tidigt som 2006 då jag jobbade som konditor på NK i Stockholm. Trots att jag (Konditorn) och Bagaren senare gick skilda vägar har alltid drömmen om det egna konditoriet levt kvar. Det dröjde sju år innan drömmen fick liv igen. Under flera års tid passerade jag förbi lokalen i Hökarängen, plötsligt en dag satt en lapp på dörren där det stod: Stängt pga sjukdom. Det är dags att ringa Bagarn tänkte jag. Och på den vägen är det, säger Cajsa.

2015 slog Konditorn och Bagarn upp portarna i Hökarängen. Numera är Cajsa ensam ägare.

– Men utan mitt fantastiska team skulle det inte fungerat. Jag hade inte klarat att driva konditoriet framåt om det inte hade varit för dem.

Cajsa tycker Hökarängen är ett fantastiskt område att driva ett bageri och café i. Många som bor här är väldigt stolta över Hökarängen och besöker gärna centrumet och de handlar lokalt. Cajsa berättar att hon velat skapa en mötesplats.

– Vi har bara två bord inne och här trängs folk på ett lite osvenskt vis. Rekordet är 22 sittande gäster. Folk inleder samtal med varandra som de annars inte skulle gjort, och vi i personalen jobbar ju väldigt nära och kan ofta vara med och umgås vilket är himla roligt. Det har blivit en mötesplats som jag är väldigt stolt över.

Hur tänker ni vad gäller hållbarhet?

Ekologiskt och hållbarhet är viktigt. Men även om allt inte är ekologiskt certifierat så är det hållbart i alla led. Vi använder bara råvaror som vi själva anser ha en bra kvalitet.

Som till exempel äppelmusten som säljs. Den är gjord på äpplen från föräldrarnas gård på Gotland.

– Äppelträden är inte ekologiskt odlade men planterades på gården av min farfar på 1950-talet. I mina ögon är det en helt fantastisk råvara även om den inte är ekologiskt certifierad. Mina föräldrar plockar äpplena och mustar dom på Halfvede musteri några kilometer bort. Musten transporteras till Stockholm är mina föräldrar hälsar på. Det är hållbarhet för mig, säger Cajsa.

Många som kommer in köper med sig det stenugnsbakade matbrödet som är mycket populärt. Precis som finbullarna. Men här görs också kolor tillverkade och packade för hand, hallongrottor, bakelser och andra goda bakverk. Nougattårtan är en favorit hos kunderna.

– Den är otroligt god och väldigt populär. Men min personliga favorit kommer nog alltid vara princesstårta, den är både rolig att tillverka och supergod att äta, säger Cajsa.

Riktigt goda bakverk är förstås extra viktigt då bageriets slogan är ”Det finns alltid något att fira…” Och firar det gör man just nu på Konditorn och Bagarn. För i dagarna listades de i White Guide Café för femte året i rad. Grattis!

Uthus som blev stenugnsbageri i Slöinge

himlamycketsverige tipsar om Solhaga Stenugnsbageri

För drygt fem år sedan startade Sara Wennerström Solhaga stenugnsbageri i Slöinge, efter att ha renoverat den gamla stenugnen i uthuset på gården. Hon berättade om sitt arbete på bloggen sarabakar.se. Idag är det ett populärt bageri som prisats i flera sammanhang. Förra årets utsågs man till Årets bageri i White Guide Café och i år fick bageriet utmärkelsen Västsveriges bästa semla. Det finns med andra ord flera anledningar att åka hit.

I kaféet serveras både surdegssmörgåsar, med ingredienser från lokala mathantverkare, och något sött till kaffet. Sommartid kan man sitta ute i trädgården.

Äkta hantverk på Cum Pane i Göteborg

himlamycketsverige skriver om Cum Pane

Cum Pane i Göteborg kallar sig för en ekologisk bakverkstad – och det med rätta. Alla ingredienser är ekologiskt framställda och hela sortimentet är kravmärkt. Några exempel: mjölet kommer från Limbacka kvarn i Väröbacka, valnötterna från vildväxande träd och äggen kommer från en liten hönsgård. Dessutom slår man ett slag för gamla sädeslag som dinkel, emmer och svedjeråg. För hemmabagaren anordnas kurser och du kan också köpa olika mjölsorter, surdegar, ekologisk jäst med mera. Cum Pane har två butiker i Göteborg. Foto: Och-Studio

Fem tips till Fars Dag

himlamycketsverige tipsar om Haupt lakrits

Här kommer fem tips till Fars Dag från oss på himlamycketsverige.

  1. Något fint från Grandpa. Gå in här och bli inspirerad. Butiker finns i Stockholm och Göteborg.
  2. Bjud på Bryggmästarens bröd. Bröd och öl i ett! Säljs på Bröd & Salt. Bryggmästare Lennarth Anemyr har tillsammans med bagarmästare Oleg Khan på bageri Bröd & Salt i Stockholm skapat ett nytt spännande och unikt surdegsbröd av vörten som används för Åbro Bryggmästarens Premium Gold öl.
  3. Hitta ett fikaställe på den prisbelönta bloggen robbansbasta.se. Bloggen som tar fikat på allvar. Massor av kafétips.
  4. Restaurang AG på Kungsholmen i Stockholm. Köttkrogen som tre år i rad har vunnit priset som Sveriges bästa köttkrog.
  5. Haupt Lakrits. Svensk kvalitetslakrits som vi även har skrivit om här tidigare. För att hitta återförsäljare gå in på Haupt Lakrits.

100% ekologiskt på Konditori Genuin

himlamycketsverige skriver om Konditori Genuin

Vill du ha bröd, bullar, tårtor eller annat bakat som är ekologiskt, då kan det vara en god idé att besöka Konditori Genuin på Kungsholmen i Stockholm. Här bakas allt som man gjorde på mormors tid. Konditoriet drivs av Helena Andersson och Karin Johansson som tidigare drev Saltå kafé i Järna. Precis allt som bakas är 100% ekologiskt och innehåller inga tillsatser som färg, arom eller konserveringsämnen. Det gillar vi på himlamycketsverige.

Sommarbageri på norra Gotland

himlamycketsverige besöker Rute stenugnsbageri

Lite avsides men de godaste bullarna jag ätit, berättar Helena Å som tipsat oss om Rute stenugnsbageri på nordöstra Gotland. En gammal smedja byggdes om till bageri och kafé 2006 och håller öppet från juni till augusti. När sommarmånaderna är över och Gotland stängt ner kan du besöka Rutes systerbageri Fabrique som finns på olika platser i Stockholm. Gästtips: Helena Å