Efter all debatt om utfiskning och rödlistade arter känns det skönt när restaurangerna själva tar ställning för miljön. Rå epok, som finns i Helsingborg och Lund, har som koncept att välja närodlade råvaror och lokalfångad fisk. Med andra ord ingen jätteräka eller tonfisk som färdats från andra sidan jordklotet – här är all fisk färsk. Eller som de själva vill kalla det: sushi på skånska. En kul detalj är att det bara spelas skånsk musik på restaurangerna.
Matkreatören Lisa Lemke och Marcus Nordgren älskar bra pizza, de älskar att laga mat och att ha folk omkring sig. Därför har de tillsammans med resten av familjen på Prästgården i Skrea backe öppnat upp ett andra vardagsrum. Ett par gånger i månaden håller de öppet, sätter på ugnen och dukar upp långbord. Menyn består av handplockade godsaker och rustika pizzor. Håll utkik på Facebook efter öppettiderna – de annonseras ungefär en månad i förväg och det går bra att boka bord. Men var ute i god tid för det här vardagsrummet är mycket populärt. På Prostens pizza blir det alltid fullt. (Foto Klas Sjöberg)
Från maj till september serverar Pumpans café och restaurang vegetarisk mat av ekologiska råvaror. Brödet bakas av eget mjöl och kaffet kommer från det egna rosteriet. Pumpans ligger mitt på ön Ven i en gammal Skånegård. Bra sommartips! Foto: Mauro Rongione
Bakom Koppi Kaffe & Rosteri står Charles Nystrand och Anne Lunell som båda har vunnit barista-SM. Koppi utsågs även till Årets kaffebar 2013 av White Guide med motiveringen: ”För att delvis ha startat, och i synnerhet inspirerat och utvecklat, den pågående trenden kring ursprungsbetecknat kvalitetskaffe med eget rosteri. Dessutom ett kafé som lockar med en levande urban miljö, engagerad personal och hemgjorda bakverk.” Värt ett besök!
Restaurang Vatten gourmet & café har ett svårslaget läge längs vattenbrynet i Skärhamn på Tjörn. Vatten avspeglas också på menyn där dagens fångst är ett givet inslag, liksom ”handpillade räkor”. Närproducerat är devisen. Som granne ligger Nordiska akvarellmuseet där du kan se konstutställningar i världsklass. Eller varför inte passa på att ta ett klippbad om vädret tillåter.
Matstudion Hemmagastronomi i Luleå drivs av stjärnkocken Simon Laiti. Här lägger man fokus på råvaror från Norrbotten och filosofin är att hålla öppet från morgon till kväll. På morgonen väntar nygräddat surdegsbröd och på kvällen kan du droppa in i matbaren och dela några mellanrätter med goda vänner över ett glas vin. Håll även utkik efter matlagningskurser, ost- och vinprovningar. I årets White guide är Hemmagastronomi nominerad som Årets stjärnskott, Årets värt en resa och Årets marina gastronomi. Gästtips: Marlene J-B
Längs Höga kusten norr om Härnösand ligger den lilla byn Rö. Här har Charbel Gabbour och David Fahlén skapat Sågverket – en oas för mat och goda möten. Det ligger magiskt vackert alldeles intill vattnet. Ta in på vandrarhemmet, boka bord i restaurangen eller ta en kaffe i kaféet. Det är mycket som händer på Sågverket i sommar. Håll utkik på deras Facebook-sida för de senaste aktiviteterna. I slutet av 2013 utsåg Svenska Turistföreningen Charbel och David till Årets nykomlingar.
På Gotthards krog i anrika Stora hotellet i Umeå står hela världen på menyn, bokstavligt talat. Rätterna är namngivna efter hamnar och länder – en tydlig blinkning till den förste källarmästaren Gotthard Zetterberg som inte bara var en profil i stadens nöjesliv utan även en berest man på havet. Rätternas namn ger också en ledtråd om vad de innehåller. Tokyo är en omelett med ingef ära och koriander och väljer du Buenos Aires serveras du en hängmörad ryggbiff. Självklart finns även Umeå med på menyn. Kul koncept och trevlig personal, tycker Patrik Schön som tipsade oss. Prova du också – krogen hittar du på Storgatan 46. Missa heller inte Kulturbageriet som ligger intill i stallbyggnaden. Här serveras allt från frukost och fika till lunchsoppor och juicer. Gästtips: Patrik Schön
På Jürss mejeri har det tillverkats ostar sedan 2004. Här tummar man inte på kvaliteten. Kerstin och Claes Jürss som driver mejeriet är återförsäljare till många av landets främsta butiker och restauranger. Här kan man också gå på kurs för att lära sig ysta ost. Och i butiken på Änglundavägen 33 i Flen säljs en rad olika ostar. Mest nyfikna blir vi på granbarksosten, som omges av en ring granbark för att ge den rätta smaken och karaktären. Foto: Johan Carlsson.
Buffelmozzarella förknippas främst med Medelhavet och kanske inte med ett litet gårdsmejeri i Harbo, norr om Uppsala. Men hos Linda Elvingson på Ängsholmen trivs de italienska vattenbufflarna. Mozzarellan har fått en europeisk ursprungsmärkning vilket innebär att osten tillverkas enligt italienska bestämmelser. Buffelmozzarellan och andra ostprodukter säljs i liten skala över hela landet, framför allt i butiker i Uppsala. Vill du provsmaka kan du också åka förbi den lilla gårdsbutiken. Produktionen pågår mellan oktober och maj – sista chansen att smaka årets mozzarella är i slutet av april. Tips: Under våren anordnas buffelsläpp när bufflarna får komma ut i hagen efter vinteridet. Dessutom anordnas buffelsafari på lördagar under sommaren.