Sagan om Konditorn och Bagarn

Himlamycketsverige lyfter gärna ställen som ligger lite utanför stadskärnorna, som är småskaliga, personliga och har en spännande historia. Konditorn och Bagarn i Hökarängen är just ett sådant ställe. Vår medarbetare Mauro Rongione besökte bageriet söder om Stockholm. I Hökarängen finns Sveriges första gågata från 1949. Gågatan, centrumtorget och området runtom har på senare år rustats upp och man har återskapat det gamla utseendet med fina neonskyltar. Vi träffade ägaren Cajsa Lindberg som bor och jobbar här.

Varför blev det just Hökarängen?

– Drömmen och idén om Konditorn och Bagarn började så tidigt som 2006 då jag jobbade som konditor på NK i Stockholm. Trots att jag (Konditorn) och Bagaren senare gick skilda vägar har alltid drömmen om det egna konditoriet levt kvar. Det dröjde sju år innan drömmen fick liv igen. Under flera års tid passerade jag förbi lokalen i Hökarängen, plötsligt en dag satt en lapp på dörren där det stod: Stängt pga sjukdom. Det är dags att ringa Bagarn tänkte jag. Och på den vägen är det, säger Cajsa.

2015 slog Konditorn och Bagarn upp portarna i Hökarängen. Numera är Cajsa ensam ägare.

– Men utan mitt fantastiska team skulle det inte fungerat. Jag hade inte klarat att driva konditoriet framåt om det inte hade varit för dem.

Cajsa tycker Hökarängen är ett fantastiskt område att driva ett bageri och café i. Många som bor här är väldigt stolta över Hökarängen och besöker gärna centrumet och de handlar lokalt. Cajsa berättar att hon velat skapa en mötesplats.

– Vi har bara två bord inne och här trängs folk på ett lite osvenskt vis. Rekordet är 22 sittande gäster. Folk inleder samtal med varandra som de annars inte skulle gjort, och vi i personalen jobbar ju väldigt nära och kan ofta vara med och umgås vilket är himla roligt. Det har blivit en mötesplats som jag är väldigt stolt över.

Hur tänker ni vad gäller hållbarhet?

Ekologiskt och hållbarhet är viktigt. Men även om allt inte är ekologiskt certifierat så är det hållbart i alla led. Vi använder bara råvaror som vi själva anser ha en bra kvalitet.

Som till exempel äppelmusten som säljs. Den är gjord på äpplen från föräldrarnas gård på Gotland.

– Äppelträden är inte ekologiskt odlade men planterades på gården av min farfar på 1950-talet. I mina ögon är det en helt fantastisk råvara även om den inte är ekologiskt certifierad. Mina föräldrar plockar äpplena och mustar dom på Halfvede musteri några kilometer bort. Musten transporteras till Stockholm är mina föräldrar hälsar på. Det är hållbarhet för mig, säger Cajsa.

Många som kommer in köper med sig det stenugnsbakade matbrödet som är mycket populärt. Precis som finbullarna. Men här görs också kolor tillverkade och packade för hand, hallongrottor, bakelser och andra goda bakverk. Nougattårtan är en favorit hos kunderna.

– Den är otroligt god och väldigt populär. Men min personliga favorit kommer nog alltid vara princesstårta, den är både rolig att tillverka och supergod att äta, säger Cajsa.

Riktigt goda bakverk är förstås extra viktigt då bageriets slogan är ”Det finns alltid något att fira…” Och firar det gör man just nu på Konditorn och Bagarn. För i dagarna listades de i White Guide Café för femte året i rad. Grattis!

Prisbelönt hotelldesign i Riksgränsen

Svensk arkitektur och design fortsätter att imponera över hela världen. Nu står Niehku Mountain Villa i Riksgränsen i fokus. Hotellet är designat av den svenska designbyrån Stylt som nyligen vunnit priset Europas bästa hotellinredning i UNESCO Prix Versailles 2019. Hotellet öppnades 2018 och drivs av Jossi Lindblom and Patrik ”Strumpan” Strömsten. Patrik drev tidigare hotell Meterolog Ski lodge som vi skrivit om här. Utöver den fantastiska arkitekturen och designen kombinerar Niehku Mountain Villa naturupplevelser som heliskiing och toppturer, med högsta kvalitet på boende, samvaro och gastronomi. Och till kvällen låter man dagens äventyr fortsätta runt matbordet. Köket kommer från naturens skafferi och lokala producenter. Såklart mycket vilt och fisk från både fjäll och skog. Eftersom Norge ligger bara 50 meter från köksdörren så kombinerar man med råvaror från Norge. Här på gränsen mellan Sverige och Norge, går malmbanan, tågsträckan mellan Kiruna och Narvik som i över hundra år trafikerats av tåg lastade med järnmalm. Niehku Mountain Villa ligger på platsen för malmbanans gamla lokstall. I vinkällaren finns omkring 500 olika viner, utvalda av Patrik ”Strumpan” Strömsten vars passion för vin är lika stor som för skidåkning och vildmarksliv. Patrik driver egen vinimport och är hittills den ende som vid två tillfällen korats till Årets Sommelier i Sverige.

Ny guide till hållbara restauranger i Norden

PM & Vänner i Växjö.

Om du vill tänka hållbart när det gäller ditt restaurangval kan du ta hjälp av den nya guiden 360° Eat Guide. Här bedömer och listar en jury restauranger i Norden utifrån hur hållbar maten och upplevelsen är – snarare än att bara utgå från hur maten smakar.

Utöver restauranger bedöms även kockar, hotell och producenter inom olika kategorier, bland annat young chef, waste, green, hospitality och experience. Det är ett bra sätt att synliggöra de som satsar på hållbart företagande och bra för alla som vill göra ett hållbart val.

Bland de svenska restaurangerna finns Agrikultur, Daniel Berlin Krog, Fotografiska, PM & Vänner och Äng. På hotellistan finns bland andra Talldungens Gårdshotell och Högbo Brukshotell.

Svemester stort i år

Sareks nationalpark. Foto: Patrik Rang/STF

Svenska Turistförteningen (STF) lanserade förra året ordet svemester för trenden att semestra på hemmaplan. I år har svemestrandet slagit nya rekord. Enligt STF har antalet bokningar ökat med 11 procent jämfört med samma tid förra året. Anledningarna är flera: klimatdebatten påverkar svenskars resvanor och det är kortare resväg. Plus att det såklart finns mycket att upptäcka i vårt eget land – något vi lobbat för i flera år!

STF utlyste även tävlingen Årets Svemestermål. Följande 10 favoritplatser utsågs:

  • Årets badklippa – Ramsvikslandet
  • Årets bänk – Turkens bänk, Värnamo
  • Årets reflektionsplats – Ragnhildsholmen, Hisingen
  • Årets klätterträd – Gran i Ryssbergen, Bergshammar utanför Nyköping
  • Årets selfiespot – Skinnarviksberget, Stockholm
  • Årets utsikt – Sarek
  • Årets torg – Stora torget, Visby
  • Årets solnedgång – Kullaberg, Skåne
  • Årets skogsglänta – Hindens rev, Vänern
  • Årets grusväg – Visingsö

Tre pensionat med historia i väggarna

Varför inte checka in på ett klassiskt pensionat i sommar. Förutom närhet till naturen, personlig service, vällagad mat är också traditioner och historia viktigt för ett pensionat. Här bjuder vi på tre tips.

1. Dahlströmska Gården i Vadstena. Dahlströmska gården i Vadstena finns varken spa eller minibar. Här har varje rum sin egen historia som verkligen sitter i väggarna. Alla rum är restaurerade enligt gamla metoder. Verksamheten på Dahlströmska är KRAV-certifierad med tre stjärnor. Det betyder att minst 90% av inköpsvärdet är ekologiska varor. Peter och Sofia som driver Dahlströmska gården dukar upp en härlig, ekologisk frukost på morgonen med nybakat och grönt från den egna odlingen. Checkar du in här så checkar du även in i historien.

Fotograf: Martin Gripe

2. Slipens hotell & Pensionat i Bohuslän. Pensionatet i Fiskebäckskil är visserligen bara några år gammalt, men har tagit vara på öns historia och en familjär stämning. Varje rums inredning är inspirerat av en lokal profil. Antingen kan du bo i mästersmeden Werner Petterssons rum, eller kanske roddmästarinnan Regina Anderssons, och få ta del av deras liv och äventyr. Frukostbuffén serveras i whiskybaren men kan tas med ned till bryggan vid fint väder.

 

3. Gula hönan på Gotland. I Ronehamn på Gotland ligger pensionat Gula Hönan. Här finns även restaurang, trädgårdsbutik och en köksträdgård. Pensionatet  som är 100 år drivs idag av familjen Qwiberg-Enderborg. Gula Hönan följer en ekologisk grön tråd och trädgården gör den prisade restaurangen självförsörjande. Sommaren 2019 blickar man bakåt till sekelskiftet och introducerar en meny baserad på hur en meny kunde se ut på ett badpensionat vid den tiden. Med udda råvaror, ett kreativt kök och ett hållbart tänk finns nu menyn som man rätt och slätt kallar pensionatsmiddag.

Sommartips i Sverige – del 1

Det är många som semestrar hemma i Sverige i sommar och vi vill passa på att bjuda på våra bästa tips. Vi har samlat ihop en skön blandning av hotell, kaféer, restauranger, butiker och mycket mer längs några av våra större vägar. Först ut är sträckan Trelleborg–Göteborg–Jönköping.

Tipsa oss gärna om dina favoriter när du reser runt!

På Lyckorna i Ljungskile finns de bästa musslorna

Det sägs att det här är världens bästa musselbar –en bohuslänsk gourmetupplevelse. Det måste ju verkligen vara värt ett besök. Här har blåmusslan huvudrollen i alla rätter och musslorna kommer från Scanfjords odlingar ute på Orust. Vill du ha en helhetsupplevelse så kan du prova på att skörda blåmusslorna på någon av musselexpeditionerna med fiskebåten M/S Märta. Tillsammans tillagas den gemensamma skörden på den speciella musselpannan. Musslorna avnjutes sedan i klocktornet på Lyckorna i Ljungskile. Nytt för 2019 är att Musselbaren har kompletterat med ett eget litet destilleri. Kan nog vara Sveriges minsta destilleri. Här görs egen gin, akvavit, brännvin och öl. Spännande matsupar har fått kryddning av bland annat tång och svamp. Så långt det är möjligt används lokala råvaror.

– Med detta vill vi helt enkelt utveckla vårt spännande mat- och dryckes-erbjudande tillsammans med våra musselexpeditioner säger Janne Bark. Som för övrigt nu i dagarna firar fem år med Musselbaren i Ljungskile. Värt att prova om man gillar musslor.

Musselbaren finns också på Smögen och nytt för denna säsong är att den ingår i Klevens tre kök tillsammans med Pizzabistron och Alex lilla kök.

 

Spritfabrik i ny tappning

Det bubblar och sjuder i den gamla spritfabriken i Ödåkra strax utanför Helsingborg. Och då inte av starka drycker utan av aktivitet. På kort tid har fabriken omvandlats till en mötes- och affärsplats. I dag finns här ett tiotal småbutiker, kafé, restaurang och entreprenörer och fler tillkommer allt eftersom. För utrymme finns det gott om i de 20 000 kvm stora byggnaderna.

Spritfabriken från 1897 ägdes av Helsingborgs Spritförädling och användes för produktion av akvavit. Och visst är det något särskilt med gamla byggnader som väcks till liv. Den råa fabriksinteriören och det historiska arvet som möter modern design och konst i skarp kontrast. Det gifter sig gott på flera sätt. Plus att det är värmer lite extra när någon räddar förfallna fabriker.

Rekommenderar starkt ett besök här om du är i krokarna. Håll koll på Spritans sajt och Facebook för kommande event.