Ny guide till hållbara restauranger i Norden

PM & Vänner i Växjö.

Om du vill tänka hållbart när det gäller ditt restaurangval kan du ta hjälp av den nya guiden 360° Eat Guide. Här bedömer och listar en jury restauranger i Norden utifrån hur hållbar maten och upplevelsen är – snarare än att bara utgå från hur maten smakar.

Utöver restauranger bedöms även kockar, hotell och producenter inom olika kategorier, bland annat young chef, waste, green, hospitality och experience. Det är ett bra sätt att synliggöra de som satsar på hållbart företagande och bra för alla som vill göra ett hållbart val.

Bland de svenska restaurangerna finns Agrikultur, Daniel Berlin Krog, Fotografiska, PM & Vänner och Äng. På hotellistan finns bland andra Talldungens Gårdshotell och Högbo Brukshotell.

Tre pensionat med historia i väggarna

Varför inte checka in på ett klassiskt pensionat i sommar. Förutom närhet till naturen, personlig service, vällagad mat är också traditioner och historia viktigt för ett pensionat. Här bjuder vi på tre tips.

1. Dahlströmska Gården i Vadstena. Dahlströmska gården i Vadstena finns varken spa eller minibar. Här har varje rum sin egen historia som verkligen sitter i väggarna. Alla rum är restaurerade enligt gamla metoder. Verksamheten på Dahlströmska är KRAV-certifierad med tre stjärnor. Det betyder att minst 90% av inköpsvärdet är ekologiska varor. Peter och Sofia som driver Dahlströmska gården dukar upp en härlig, ekologisk frukost på morgonen med nybakat och grönt från den egna odlingen. Checkar du in här så checkar du även in i historien.

Fotograf: Martin Gripe

2. Slipens hotell & Pensionat i Bohuslän. Pensionatet i Fiskebäckskil är visserligen bara några år gammalt, men har tagit vara på öns historia och en familjär stämning. Varje rums inredning är inspirerat av en lokal profil. Antingen kan du bo i mästersmeden Werner Petterssons rum, eller kanske roddmästarinnan Regina Anderssons, och få ta del av deras liv och äventyr. Frukostbuffén serveras i whiskybaren men kan tas med ned till bryggan vid fint väder.

 

3. Gula hönan på Gotland. I Ronehamn på Gotland ligger pensionat Gula Hönan. Här finns även restaurang, trädgårdsbutik och en köksträdgård. Pensionatet  som är 100 år drivs idag av familjen Qwiberg-Enderborg. Gula Hönan följer en ekologisk grön tråd och trädgården gör den prisade restaurangen självförsörjande. Sommaren 2019 blickar man bakåt till sekelskiftet och introducerar en meny baserad på hur en meny kunde se ut på ett badpensionat vid den tiden. Med udda råvaror, ett kreativt kök och ett hållbart tänk finns nu menyn som man rätt och slätt kallar pensionatsmiddag.

Sommartips i Sverige – del 1

Det är många som semestrar hemma i Sverige i sommar och vi vill passa på att bjuda på våra bästa tips. Vi har samlat ihop en skön blandning av hotell, kaféer, restauranger, butiker och mycket mer längs några av våra större vägar. Först ut är sträckan Trelleborg–Göteborg–Jönköping.

Tipsa oss gärna om dina favoriter när du reser runt!

Hållbart häng på Clarion Hotel Sign

Förra året gjorde spritmärket Absolut sitt inlägg i hållbarhetsdebatten genom att lansera initiativet The Green Hustle. Syftet var att sätta ljuset på det stora svinnet och avfallet i barbranschen. Genom hacks och tips (Hacks for Hustlers) till bartenders vill man öka medvetenheten om hur man väljer ingredienser och hur man tar tillvara på allt – och till exempel inte enbart använder fruktjuicen i limen.

Clarion Hotel Signs nya takbar Rooftop Garden Bar i centrala Stockholm samarbetar med Absolut och The Green Hustle i sommar, så om du vill njuta av hållbara drinkar i solen är det här ett bra alternativ.

– På Rooftop Garden Bar ser vi till att våra fräscha cocktails avnjuts på det mest hållbara sättet som går – från skapandet till recyclandet vilket går helt i linje med vårt övergripande hållbarhetsarbete som genomsyrar hela hotellet, säger Henrik Berghult VD Clarion Hotel Sign.

Henrik berättar att Clarion Hotel Sign att hotellet med flest solpaneler på taket, vilka genererar el motsvarande 8 miljoner kaffekoppar per år. I gymmet kan du också bidra till miljön genom att träna på konditionsmaskiner som genererar el. I restaurangen serveras hälsosam mat med fokus på grönsaker där man tar tillvara på hela råvaran.
Grönt tänk i det stora och det lilla, det gillar vi!

Villa Sjötorp får internationell utmärkelse

Villa Sjötorp utanför Ljungskile vann nyligen Historic Hotel Gourmet Award som röstas fram av den europeiska hotellbokningssajten Historic Hotels gäster. På sajten samlas hotell som har en speciell historia eller ett visst arkitektoniskt värde.

Villa Sjötorp byggde 1901 som sommarbostad åt bruksägaren Emil Haeger på Lilla Edets pappersbruk. Haeger ritade själv villan som tillverkades av norrländskt virke. Ellika Mogenfelt köpte bostaden 1995 och byggde om den till hotell och restaurang, med en hög ambitionsnivå för maten som serverades.

– Min strävan under min tid som krögare har allt sedan 1995 varit att lyfta den ekologiska och närproducerade råvaran. Att vi nu lever i en tid då detta uppmärksammas ser jag som ett bevis på att vi på Villa Sjötorp tidigt varit i framkant, säger hon.

himlamycketsverige skriver om Villa Sjötorp

Designat B&B i Höganäs

himlamycketsverige tipsar om Fröken Hjorts B&B

Ska du besöka Skåne i sommar? Då har vi tips på övernattning. Fröken Hjorts Bed and Breakfast som ligger i Höganäs. Nära hav, stad och åkrar. Här bor du på en genuin Skånegård med både klass och modernitet i en mycket smakfullt designad miljö. På Fröken Hjorts bruksgård finns även islandshästar. Inte så många rum och populärt ställe så tänk på att boka i tid.

Umeå en hotellvinnare

himlamycketsverige skriver om U&Me i Umeå

Det är till Umeå man ska bege sig för att hitta de nytänkande hotellen. Förra året vann Stora Hotellet pris i Boutique Design Awards i London (se här), nu har U&Me chansen att ta hem en utmärkelse som designhotell i Gold Key Awards som avgörs i New York i början av november.

U&Me invigdes för precis ett år sedan och ligger i hjärtat av Umeå. Den prisbelönta arkitektbyrån Snøhetta och designbyrån Stylt Trampoli borgar för hög kvalitet och det unika konceptet. Och hotellet särskiljer sig på flera sätt. Här finns till exempel ingen reception utan gästen checkar själv in. I lobbyn, även kallad Torget, finns restaurang, kafé, bageri och delikatessbutik. Rummen finns i storlekar från small till x large, och gästen kan addera upplevelser till sin bokning – allt från restaurangbesök till stadspromenader och fisketurer.

– Vi vill ge både Umeåborna och andra besökare en upplevelse som är mer än bara ett hotell. Vi vill ge gästerna tillgång till den kreativitet och kultur som vi tycker representerar Umeå som stad och samhälle, säger hotelldirektör Anna Gemrud Mörner. Foto: U&Me

Avslappnad Ski Lodge i Riksgränsen

Meteorologen Ski Lodge i Riksgränsen ligger i ett gammalt rött trähus, ett omgjort tullhus. Småskaligt och exklusivt på samma gång. Den drivs av den erkände sommeliern Patrik Strömsten som i slutet av 2014 blev utsedd till Årets Sommelier på Restauranggalan. Patrik är inte bara sommelier utan även en före detta elitskidåkare. Meteorologen Ski Lodge som är en av Sveriges nordligaste hotell- och restaurang erbjuder verkligen något extra. Hotellet är idag klassat som ett av Sveriges fem bästa hotell. Här finns 14 rum. På hotellet lånar man skidor och pjäxor av senaste modell gratis. Efter en dags härlig skidåkning är det skönt att sätta sig i baren och blicka ut över Riksgränsens vidder och fjäll. Vill man ta sig ett glas vin så kan Patrik plocka fram det allra bästa. Alla som bor på hotellet har företräde till restaurangen. Bor man inte här så är det svårt att få ett bord. Himlamycketsveriges fotograf Mauro Rongione besökte nyss denna pärla och tog ett snack med Patrik i baren.
– Här finner jag ro. Jag kan kombinera båda mina stora intressen. Åka skidor på dagen och vara sommelier på kvällen. Här finns ingen stress och man har tid för varandra, säger Patrik. Foto: Mauro Rongione