Sagan om Konditorn och Bagarn

Himlamycketsverige lyfter gärna ställen som ligger lite utanför stadskärnorna, som är småskaliga, personliga och har en spännande historia. Konditorn och Bagarn i Hökarängen är just ett sådant ställe. Vår medarbetare Mauro Rongione besökte bageriet söder om Stockholm. I Hökarängen finns Sveriges första gågata från 1949. Gågatan, centrumtorget och området runtom har på senare år rustats upp och man har återskapat det gamla utseendet med fina neonskyltar. Vi träffade ägaren Cajsa Lindberg som bor och jobbar här.

Varför blev det just Hökarängen?

– Drömmen och idén om Konditorn och Bagarn började så tidigt som 2006 då jag jobbade som konditor på NK i Stockholm. Trots att jag (Konditorn) och Bagaren senare gick skilda vägar har alltid drömmen om det egna konditoriet levt kvar. Det dröjde sju år innan drömmen fick liv igen. Under flera års tid passerade jag förbi lokalen i Hökarängen, plötsligt en dag satt en lapp på dörren där det stod: Stängt pga sjukdom. Det är dags att ringa Bagarn tänkte jag. Och på den vägen är det, säger Cajsa.

2015 slog Konditorn och Bagarn upp portarna i Hökarängen. Numera är Cajsa ensam ägare.

– Men utan mitt fantastiska team skulle det inte fungerat. Jag hade inte klarat att driva konditoriet framåt om det inte hade varit för dem.

Cajsa tycker Hökarängen är ett fantastiskt område att driva ett bageri och café i. Många som bor här är väldigt stolta över Hökarängen och besöker gärna centrumet och de handlar lokalt. Cajsa berättar att hon velat skapa en mötesplats.

– Vi har bara två bord inne och här trängs folk på ett lite osvenskt vis. Rekordet är 22 sittande gäster. Folk inleder samtal med varandra som de annars inte skulle gjort, och vi i personalen jobbar ju väldigt nära och kan ofta vara med och umgås vilket är himla roligt. Det har blivit en mötesplats som jag är väldigt stolt över.

Hur tänker ni vad gäller hållbarhet?

Ekologiskt och hållbarhet är viktigt. Men även om allt inte är ekologiskt certifierat så är det hållbart i alla led. Vi använder bara råvaror som vi själva anser ha en bra kvalitet.

Som till exempel äppelmusten som säljs. Den är gjord på äpplen från föräldrarnas gård på Gotland.

– Äppelträden är inte ekologiskt odlade men planterades på gården av min farfar på 1950-talet. I mina ögon är det en helt fantastisk råvara även om den inte är ekologiskt certifierad. Mina föräldrar plockar äpplena och mustar dom på Halfvede musteri några kilometer bort. Musten transporteras till Stockholm är mina föräldrar hälsar på. Det är hållbarhet för mig, säger Cajsa.

Många som kommer in köper med sig det stenugnsbakade matbrödet som är mycket populärt. Precis som finbullarna. Men här görs också kolor tillverkade och packade för hand, hallongrottor, bakelser och andra goda bakverk. Nougattårtan är en favorit hos kunderna.

– Den är otroligt god och väldigt populär. Men min personliga favorit kommer nog alltid vara princesstårta, den är både rolig att tillverka och supergod att äta, säger Cajsa.

Riktigt goda bakverk är förstås extra viktigt då bageriets slogan är ”Det finns alltid något att fira…” Och firar det gör man just nu på Konditorn och Bagarn. För i dagarna listades de i White Guide Café för femte året i rad. Grattis!

Smör i fokus på Söderhallarnas tak

Det är rätt långt till augusti men vi måste ändå tipsa om gourmetrestaurangen Smör som gör nygammal entré – denna gång i en av kolonilotterna på Söderhallarnas tak i centrala Stockholm.

Bakom initiativet står Arla Svenskt Smör och kocken Jimmi Eriksson, lagkapten för det svenska kocklandslaget. Nu vill man återupprepa förra sommarens succé då man lagade mat i en kiosk i Axel Landqvists park.

På meny denna gång står brynt smörglass samt rätter med kålrot, rotselleri och potatis. Och smör naturligtvis. Av bilderna att döma ser det lovande ut!

Restaurangen har öppet fredag till söndag, 23 augusti till 15 september.

Semestra hållbart på Lidö

Vill du testa att bo klimatsmart i sommar ska du bege dig till Lidö i Norrköpings skärgård. Här kan du hyra den prisbelönta stugan Nolla som är byggd av hållbara material och som också är tänkt att göra minsta möjliga påverkan på miljön.

Stugan är en del i projektet Zero Island där syftet är att visa olika sätt att nå en hållbar framtid och noll utsläpp. Bakom projektet står Neste som producerar förnybart diesel från avfall och restprodukter.

Tillsammans med kocken Jonas Svensson har man också tagit fram en hållbar meny. Jonas Svensson har komponerat rätter utifrån säsongens råvaror med bland annat ramslök, hjälmaregös och spetskål och till efterrätt blir det en klassiker – rabarber. Råvarorna är ekologiska och producerade lokalt, matavfallet komposteras för att bli ny matjord och man använder förnybar energi från bland annat solpaneler. Menyn kommer serveras från och med midsommar.

Kul initiativ, tycker vi. Och ett bra alternativ för dig som vill semestra nära naturen på hemmaplan.

Popup återbruk i Stockholm

Visste du att under perioden 6 april – 27 oktober kan du som bor i Stockholm besöka Popup återbruk. Den mobila popupbutiken cirkulerar runt i inner- och ytterstaden enligt turlistan som du hittar här. Här kan du göra dig av med saker som du inte längre behöver samtidigt kan samma saker få nya ägare. Bakom detta står Stockholm vatten o avfall. Det här är ett steg i att skapa nya system för att göra det enklare att leva hållbart och att hushålla med våra resurser på ett bättre sätt. 

 

Hållbart häng på Clarion Hotel Sign

Förra året gjorde spritmärket Absolut sitt inlägg i hållbarhetsdebatten genom att lansera initiativet The Green Hustle. Syftet var att sätta ljuset på det stora svinnet och avfallet i barbranschen. Genom hacks och tips (Hacks for Hustlers) till bartenders vill man öka medvetenheten om hur man väljer ingredienser och hur man tar tillvara på allt – och till exempel inte enbart använder fruktjuicen i limen.

Clarion Hotel Signs nya takbar Rooftop Garden Bar i centrala Stockholm samarbetar med Absolut och The Green Hustle i sommar, så om du vill njuta av hållbara drinkar i solen är det här ett bra alternativ.

– På Rooftop Garden Bar ser vi till att våra fräscha cocktails avnjuts på det mest hållbara sättet som går – från skapandet till recyclandet vilket går helt i linje med vårt övergripande hållbarhetsarbete som genomsyrar hela hotellet, säger Henrik Berghult VD Clarion Hotel Sign.

Henrik berättar att Clarion Hotel Sign att hotellet med flest solpaneler på taket, vilka genererar el motsvarande 8 miljoner kaffekoppar per år. I gymmet kan du också bidra till miljön genom att träna på konditionsmaskiner som genererar el. I restaurangen serveras hälsosam mat med fokus på grönsaker där man tar tillvara på hela råvaran.
Grönt tänk i det stora och det lilla, det gillar vi!

Tunnbrödets dag

Visste du att det är tunnbrödets dag idag. Nu har också den nya boken Tunnbrödet – en läcker historia kommit, skriven av Tunnbrödsakademin. Boken är en resa genom Tunnbrödssverige med exempel på hur tunnbröd både bakas och äts på olika sätt i vårt land, från Lappland till Skåne. Det bakas både hårda, mjuka och sega. Med en mängd lokala varianter runt om i landet. Men det bakas också tunnbröd mitt i storstan. På det lilla hantverksbageriet Lillebrors bageri vid S:t Eriksplan i Stockholm bakas det förutom gott surdegsbröd och fantastiska bullar, ett mjukt härligt tunnbröd. Missa inte det.

På porslinsvisning i Gustavsberg

Visste du att Gustavsbergs Porslinsfabrik utanför Stockholm är den enda i Norden som fortfarande tillverkar serviser av benporslin? Fabriken har funnits i Gustavsberg sedan 1825 och det är många stora formgivare som varit verksamma här. Vem känner till exempel inte till Stig Lindbergs Berså och Aster? Även idag lyckas man knyta till sig många duktiga designers.

Men som så många andra svenska hantverksföretag är det svårt att få ekonomin att gå ihop – och det är tråkigt att se. Högans Keramik som var ett nav i keramikproduktionen på Kullabygden fick lämna sitt hantverksarv för massproduktion i Asien och samma öde kanske kommer att drabba Gustavsberg.

Nu hoppas man på kapital från investerare eller via crowdfunding för att slippa sälja den svenskägda fabriken. Ett hett tips är att gå på de gratis fabriksvisningar som anordnas nu under våren. Det är spännande att se hur man tillverkar porslinet men att också få se den gamla fabriksbyggnaden inifrån.

Håll utkik på deras hemsida eller på Facebook för information om nästa visning.

En lördag i Gamla Enskede

Söder om söder i Stockholm ligger Gamla Enskede, som är Sveriges första trädgårdsstad. Här finns flera butiker, restauranger och fik som är värda ett besök. Lördag den 4 maj är det den årliga Vårmarknaden i Gamla Enskede.Inredningsbutiken Enskede Kompani skriver i sina social medier: Buy local or bye bye local! Och det stämmer verkligen. Vill vi ha kvar de levande butikerna i förorterna så gäller det att vi också gynnar dem.

I Gamla Enskede finns många små pärlor som vi vill ska fortsätta att blomstra. Enskede Kompani är en av dem, en jättefin butik med massor av fin inredning för både stora och små.

Här finns även restaurangen Matateljén. En trevlig liten restaurang som är mycket populär. Får man inte plats i restaurangen så finns det några få platser i köket. Just nu kör man AW & Yakitori på fredagar från kl 16. Specialpriser på öl & bubbel. Man kommer även tända yakitorigrillen på uteserveringen och grilla små spett. Ett koncept som vi gillar. Förutom att man kan äta och dricka gott här så finns det även små delikatesser att köpa hem. Vi kan rekommendera den italienska tomatsåsen och de spanska mandlarna i burk.

I Enskede finns även klädbutiken Iina Clothing. Här hittar man alltid något. Trevligt bemötande och bra service.Passa också på att kika in på Noma Nordic. Här kan du hitta design och vintageprodukter från 1930-tal till 1980-tal av skandinaviska designers.

Enskedeparkens bageri måste också nämnas även om det ligger lite längre bort. Missa inte det om du ändå är i krokarna. Ligger bakom Enskede ridhus. De är mest kända för sina fantastiska semlor och fredagspizzor. Ett stenugnsbageri och kafé som på sommaren har en fantastiskt mysig uteservering bredvid koloniområdet. Här finns även goda mackor och soppor.

Gamla Enskede Bryggeri har bryggt ekologiskt hantverksöl i sitt garage sedan 2013. Bryggeriet har nu vuxit ur sina lokaler och nyligen flyttat till Johanneshov. Ölen säljs på flera prestigefyllda restauranger, bland annat Mathias Dahlgren, Villa Källhagen och Oaxen Slip och i julas tog bryggeriet fram NKs julöl. Lokalt finns den på Bea, Ica Globen och på restaurangerna i kvarteret.

Den 4 maj är det dags för den årliga Vårmarknaden i Gamla Enskede. Då serveras öl från bryggeriet till orkester som spelar på gården där allt började. Öppet kl 11-15. Loppis, trädgårdskafé, plantförsäljning mm

 

Enskedeverket startades av två tjejer boende i Enskede som började tillverka kola i källaren. Företaget erbjuder just nu sju smaker och två kolasåser. Allt är ekologiskt, frukter och bär kommer från skogen och trädgårdarna i Enskede. Det går även att beställa deras produkter på hemsidan. Deras kolor brukar även säljas på marknaderna i Enskede.

Nole Kidsh tillverkar funktionella barnkläder med fokus på hållbarhet och miljö och de ekologiska tygerna väljs ut med omsorg. Målet är att ett plagg från Nole Kids ska hålla så hög kvalitet att det kan gå i arv och användas av flera barn.s

Här finns också Reuterdahls Urmakeri som har funnits i släkten sedan 1826 och i lokalerna i Gamla Enskede sedan 1996. Reuterdahls är även hovets urmakare och ansvarar för samtliga klockor på de kungliga slotten. Varje torsdagsmorgon beger sig Sophia Reuterdahl till Stockholms slott för att se över 75 klockor.

Kolla även in Gamla Enskede MatbodDelselius och Gamla Enskede Musteri.

 

BBQ när det är som bäst

Det börjar klia i fingrarna att dra igång grillsäsongen på riktigt men vem vill stå ute och huttra vid grillen just nu? I väntan på bättre (varmare) väder kan man bege sig till The Old Smokehouse i Nacka utanför Stockholm. Stockholms första riktiga BBQ-restaurang kallar man sig, och året runt röks här kött, fisk och andra råvaror i de vedeldade smokers som ligger i anslutning till restaurangen.

The Old Smokehouse har öppet för lunch, brunch och middag och man anordnar även musikevent, spelningar med mera. Beställ mat från à la carte-menyn eller testa deras BBQ plate om du vill prova lite av varje (och är extra hungrig). Pris cirka 400 kr per person.

Ett stort plus för den stora uteserveringen och det fina läget vid vattnet. Det finns ett par bryggplatser för dig som kommer med egen båt.