Nyligen belönades Malmö Chokladfabrik med två VM-medaljer i International Chocolate Awards i London. Chokladen Vilda hallon fick silver och chokladen Björn of Sweden fick brons. Inte nog med det – chokladföretaget har totalt belönats med 20 internationella utmärkelser under 2016. Grattis!
För dig som är sugen på att prova några prisbelönta praliner rekommenderar vi ett besök i Mazettis gamla lokaler på Möllevångsgatan. Här finns kafé, butik och ett chokladmuseum med 120 års chokladhistoria.
Österlenchoklad som vi skrivit om tidigare är chokladnördar och entusiaster ut i fingerspetsarna. Nu blir de också pionjärer inom småskalig chokladtillverkning i Sverige.
Ulrika Bergenkrans och Fredrik Alverén vill kunna göra sin choklad från grunden. Kunna spåra varje ingrediens men även stötta en långsiktigt hållbar kakaoindustri. För att finasiera satsningen och de maskiner som behövs för tillverkningen har de dragit igång en Crowdfundingkampanj online. Alla som är intresserade får vara med och i gengäld får man något tillbaka. Det kan vara allt från chokladkakor från den första upplagan till en heldag i fabriken. Det låter spännande och vi hoppas såklart att kampanjen ska ge resultat.
Tillsammans med den nyanställde konditorn Miklós Dénes står nu Ulrika och Fredrik i startgroparna för att börja tillverka sin härproducerade choklad.
I en gammal tegelfabrik i Skåne-Tranås på Österlen tillverkas och säljs praliner. Österlenchoklad har blivit känt för sina lite annorlunda smaker som rosmarin, spettekaka, bacon och lönnsirap. Men självklart görs även traditionella praliner, berättar ägaren Ulrika: ”I vår Österlenkollektion använder vi oss av råvaror från trakten. Hallonpralinen görs till exempel på ekologiska hallon för att utvinna så mycket smak som möjligt. Vi använder inga aromer eller konstgjorda puréer. Gör man som vi krävs det kanske sex kilo äpplen för att att göra 200 praliner. Det är en utmaning, men jämför man smakerna blir det en helt annan upplevelse.”
Österlenchoklad levererar även praliner till White Guide-belönade Daniel Berlins krog.
På Marsipangården i Trosa kan du fika i läcker sekelskiftesmiljö. Kafé med egen choklad- och marsipantillverkning. Eller varför inte njuta av en afternoon tea framför kakelugnen? På övervåningen är det fritt fram att beskåda tillverkningen innan du avslutar i butiken där det finns ett 30-tal pralinsorter i lösvikt. Foto: Mauro Rongione
Uppe i de jämtländska fjällen rullar Tina Miinin praliner och tryfflar, ofta med smak av fjällnaturen. Tinas praliner håller öppet en dag i veckan. Foto: Mauro Rongione